Gıdalarda su aktivitesi nasıl düşürülür? Gıdaya şeker veya tuz gibi gıdadaki serbest suyla kimyasal reaksiyona girip bağ oluşturan maddeler eklemek gıdadaki serbest su miktarını azaltır. Su aktiviteleri nelerdir? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Gıdalarda su aktivitesi kaç olmalı? Gıdalar nem içeriklerine göre yüksek (a, 0,90-1,00), orta (a, 0,60-0,90) ve düşük nem içeriklerine (a < 0,60) göre sınıflandırılabilir. Su aktivitesi değerlerinin hangisinde mikrobiyal gelişim olmaz? Su aktivitesi değeri 0,60’ın altına düşerse mikrobiyolojik aktivite gözlenmez. Genellikle kurutulmuş meyvelerin su aktivitesi değeri 0,60 ila 0,75 arasındayken…
Yorum Bırak